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吃动物内脏真的有害健康吗?怎么吃才安全?

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关于食补,自古以来都有正反两面说法,尤其对于动物内脏而言,在不少人吃得津津有味用作调养滋补的同时,另一批人反胃恶心,看到的是内脏里潜藏的有害物质,很多老外就从来不吃内脏,看到就觉得恶心。。。

那么究竟吃动物内脏有没有害健康呢?

这个问题,回答同样是两面性。

任何东西,吃得“不得法”,都是有害健康的,动物内脏同许多蔬菜、肉质一样,虽然有其吃多会累积的有害物质,但是,在量、度、清洗到烹饪这些步骤上,有所科学性的讲究,那偶尔吃一吃,品尝一下不同内脏的不同烹饪的美味,也是无伤大雅的。

我们先来说说内脏的利弊,大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉,尤其是肝脏,不过同时,大部分的内脏脂肪含量高于肌肉,胆固醇几乎都比肌肉含量高。而关于有害物质,这个与你食材的购入途径有很大关系,如果是从不良商贩处购得的肉制品,不论是不是内脏,都会含有大量人造激素、重金属元素。少量食用,一次吃25~50克,半两-一两,也就2-3口的量,可以很大程度避免重金属大量累积以及其他营养元素过剩导致的健康问题。

一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位,相比而言,动物心脏的危险性较低,其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当,富含血红素铁和蛋白质,污染元素也较少,可以吃一些,而肾、肺、肠、脑最好不要吃。清洗一定要干净:肝脏和肾脏属于排毒器官,受污染的可能性较高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹调时,也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等,也常被多种病原微生物污染,是各种寄生虫的主要寄生部位,所以在清洗烹饪时也需要特别注意。烹饪一定要熟透:动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。。

动物内脏第一要清洗干净、煮熟煮透了吃,第二要有选择的吃。这样吃,既能保障安全,还可以吃得健康。比如:


1、肝脏,富含维生素A、维生素D和B族维生素,还富含铁、锌等微量元素,是缺铁性贫血和眼盲症患者良好的营养补充来源。

2、心脏,也富含B族维生素,特别是维生素B1,有很好的神经营养作用。

3、胃,俗称肚子,如猪肚、牛肚、羊肚等,尽管营养方面没有太多突出的优点,但口感极佳,脂肪和胆固醇含量在内脏中最低,可以选择。

4、肾脏,俗称腰子,硒元素的含量极高,维生素B2和铁元素也很高,是这些营养素缺乏症患者的良好膳食补充来源。

上述这些动物内脏虽然比肠子、大脑等食材的脂肪与胆固醇含量低,但也不宜长期大量的食用,不然也有造成高血脂症的危险。对于没有上述营养缺乏的人来说,每月吃两次,每次只吃1两左右,是没有问题的。

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